ホタテ

いい天気で風もなく、燻製日和です。今回は量が多いので2回に分けて燻製しました。1回目は肉。温燻なので電気コンロでチップを燻して香りをつけていきます。beforeafter燻製では中まで火は通らないので、燻製後に湯煮します。沸騰した湯で煮ると...

燻製の前日は忙しい。やることがいっぱいあるのです。まず、燻製するものの下処理をして味付けします。今回は牡蠣です。良く洗って、下茹でした牡蠣をソミュール液に漬けます。しばらく漬けたら、軽く水洗いして干します。乾いたら冷蔵庫へ。味付けしないもの...