いつもと同じレシピで作っても
夏はシフォンケーキが腰折れしがちです。
型から出すまでは
しっかり膨らんでいるのに型から外すと
自分の重さに耐えきれず
横から凹んでしまいます。
（写真撮り忘れました。）
食べた感じもフワッとしているのに
少しベタっとしている気がします。
原因は水分量です。
夏は暑いので鶏の水分摂取量が増えます。
その結果卵の水分量も増えて
白身が水っぽくなるのです。
メレンゲもツノが立っても
少し柔らかめの仕上がりです。
＊
そんなわけでレシピの水分量を
20cc減らして焼いてみたら
腰折れはなくなりました。
レシピにも追記しておきました。
