待っていた季節が来ました。
気温が下がると
温度を上げない燻製が作れます。
スモークサーモンや牡蠣の燻製です。
牡蠣は事前に加熱しますが
サーモンは一度も火を通さないので
お刺身用のサクを使います。
サーモンは脂の少ない尾に近い方が
美味しくできる気がします。
そのまま食べられる合鴨ロースと
カマンベールチーズも一緒に燻製しました。
どちらも味付け不要なので
網に乗せるだけです。
チーズは温燻でもできるのですが
温度が高すぎると溶けてしまうので
冷燻の方が作りやすいのです。
牡蠣は燻製が終わったら
オリーブオイルに漬けます。
鷹の爪とローリエも一緒に入れます。
食べ頃は5日後です。
楽しみだなぁ。
