自家製ベーコン

お正月用にベーコンを作りました。そのままハムのように食べられる肩ロースを使ったショルダーベーコンと焼いても煮込んでも美味しい脂の多いバラ肉のベーコンの2種類合計４kgのお肉です。近くにコストコがあるおかげで大きな塊のお肉がいつでも手に入りま...

久しぶりにハードパンを焼きました。やってみたかったベーコンエピ。もちろんベーコンは自家製です。ベースのパンは全粒粉のバゲットでハニーマスタードソースをトッピングしました。半分はチーズバゲットにしました。細長く巻いたベーコン入りの生地に斜めに...

ピザ釜があったらいいのになぁとときどき思うのですが年に何回使うだろう？どこに作ったらいいだろう？と考えているうちにピザが食べたくなるのです。ちょうどベーコンも牡蠣もあるしピザを作ることにしました。自家製酵母ドライイースト今回は自家製酵母を使...

冷燻と同じ日に温燻もしました。前回作ったのはが肩ロースのショルダーベーコンだったので今回は豚バラ肉のベーコンです。ついでに手羽先の燻製もしました。ベーコンはもうレシピが安定しているのでいつも通りの作業です。手羽先はまだ試行錯誤中です。手羽先...

待っていた季節が来ました。気温が下がると温度を上げない燻製が作れます。スモークサーモンや牡蠣の燻製です。牡蠣は事前に加熱しますがサーモンは一度も火を通さないのでお刺身用のサクを使います。サーモンは脂の少ない尾に近い方が美味しくできる気がしま...

朝夕でも30℃近い真夏は生肉を扱う燻製は控えていたのでやっと涼しくなってきた週末に久しぶりにベーコンを作りました。今回は肩ロースを使ったショルダーベーコンです。＊以前ハムとベーコンの違いについてお話しましたが今回は味付けの話です。うちのハム...

今回の燻製は熟成肉です。前回の燻製のときに一緒に仕込んで塩漬けにした豚バラ肉を冷蔵庫で熟成していました。キッチンペーパーで包んでさらにラップで包んで冷蔵庫で寝かせる事3週間。水分が抜けて乳酸発酵が進んでいます。生ハムの匂いです。このままだと...

肩ロースでハムを作ることが多かったので豚バラのベーコンは久しぶりに作りました。ハムとベーコンの違いは使う豚肉の部位の違いと燻製後に加熱するかどうかです。本来ベーコンは燻製後に加熱せず食べるときに加熱調理します。うちで作る場合はハムと同じよう...