料理 久しぶりの冷燻
最近の燻製はベーコンが主だったので温燻ばかりでしたがスモークサーモンが作りたかったので久々に冷燻にしました。下のボックスでチップを燻して上の燻製器へ煙を送ります。火が通っても大丈夫な鶏もも肉は熱源に近い下のボックスへ入れサーモンやチーズなど...
スモークサーモン
料理 
ブログ 冷燻の季節到来
待っていた季節が来ました。気温が下がると温度を上げない燻製が作れます。スモークサーモンや牡蠣の燻製です。牡蠣は事前に加熱しますがサーモンは一度も火を通さないのでお刺身用のサクを使います。サーモンは脂の少ない尾に近い方が美味しくできる気がしま...
ブログ スモークサーモンを作りました
久しぶりの燻製です。今回は熱をかけない冷燻です。主役はサーモン。お刺身用のサクに味をつけて燻製します。塩とスパイスやハーブを混ぜたものを全体にまぶして8時間寝かせます。その後、一度洗い流して冷蔵庫で一晩乾かします。温度が上がらないように気を...
料理 おせち作り
おせち作りと言っても食べたいものを作るだけなので楽しんで作っています。毎年、おせちは日持ちするものから順番に３日かけて作ります。１日目は黒豆と酢蓮となますの代わりに大根の甘酢漬を作ります。２日目は田作りと煮豚です。煮豚は角煮の年もありますが...