同じパンでも水分量を変えるだけで
食感がずいぶんと違います。
初めて焼いたカンパーニュは
型なしでもできる
加水率58％のパンでした。
中は詰まっていて歯切れの良いクラムで
外のクラストはパリッとしています。
少しずつ水分量を増やしながら
何度も焼いていると違いがよくわかります。
水分が増えると生地が重くなるので
平べったい椎茸の傘のような形に
焼き上がります。
専用の型がないのでザルを代用しました。
70％の加水率で焼いたカンパーニュは
中のクラムは大きな穴ぼこだらけです。
生地はもっちりしています。
クラストは58%のパンより
柔らかめに仕上がりました。
どっちもどっちで美味しいけれど
正解がわからないので
これからもいろいろ試して
自分好みの加水率を探します。
そして専用のカゴ（型）を導入します。
