加水率

同じパンでも水分量を変えるだけで食感がずいぶんと違います。初めて焼いたカンパーニュは型なしでもできる加水率58％のパンでした。中は詰まっていて歯切れの良いクラムで外のクラストはパリッとしています。少しずつ水分量を増やしながら何度も焼いている...