おやつ・パン シュトーレン（自家製酵母）
自家製酵母を使ったシュトーレンのレシピです。
自家製酵母
おやつ・パン 
ブログ 初めてのシュトーレン③ ～成形・焼成・仕上げ～
最終日は成形して焼いていきます。冷蔵庫から出した生地を常温で少し休ませてから作業しました。パンと違ってどっしり重たい生地です。フルーツが焦げやすいので表に出てきたフルーツはできるだけ押し込むか取って中に入れます。2次発酵が終わったら焼いてい...
ブログ 初めてのシュトーレン② ～生地作り～
自家製酵母での生地作りは発酵に時間がかかるので焼く前日に行いました。最初にスパイスを調合しました。シナモンをベースにナツメグ、カルダモン、オールスパイス。均一になるまで混ぜたら使う分だけ計量しました。残りは小瓶に入れて保存します。パンやクッ...
ブログ 初めてのシュトーレン ～準備～
前からずっと作ってみたかったシュトーレンを今年こそは作ると決めて1ヵ月前から準備を始めました。まずは時間のかかるフルーツミックスを仕込みました。いろんなドライフルーツを刻んでラム酒と蜂蜜で漬けました。仕込んだ日1カ月後レーズン、イチジク、ク...
ブログ 柿で自家製酵母液を作りました
柿がいっぱいあるので酵母エキスを作ることにしました。柿で起こすのは初めてなのでワクワクでした。やわらかめの柿を選んで皮ごとカットしてビンに入れりんごの酵母エキスを一匙。かぶるくらいの湯冷ましを入れたらあとは待つだけです。柿は糖度が高いので砂...
ブログ りんご酵母でくるみパン
紅玉の皮と芯から起こした酵母液を使ってパンを焼きました。まずは酵母液と強力粉を混ぜて発酵させパンの元種を作ります。3回継いで完成するまで間に休ませる時間もあるので2日はかかります。3日目にようやくパンが焼けます。りんごの酵母液を使ってもりん...
ブログ りんごのコンポートを作りました
リンゴの季節になりました。紅玉に出会ったのでコンポートを煮ました。今回はいろんな用途に使えるように小さめにカットしました。皮を入れて煮ると綺麗なピンク色になります。レモン果汁を入れると色が一段階明るくなります。理科の実験のようでいつも入れる...
ブログ カンパーニュの研究
同じパンでも水分量を変えるだけで食感がずいぶんと違います。初めて焼いたカンパーニュは型なしでもできる加水率58％のパンでした。中は詰まっていて歯切れの良いクラムで外のクラストはパリッとしています。少しずつ水分量を増やしながら何度も焼いている...
ブログ カンパーニュを焼きました
ナッツやドライフルーツが入ったパンが好きなので副材料入りのパンばかり焼いていましたが夕食にごはん代わりに食べるならシンプルなパンがいいなと思いカンパーニュを焼くことにしました。生地を分けずに大きく丸く焼くので細長く焼くフランスパンより真ん中...
ブログ ジューンベリーの酵母液
冷凍してあったジューンベリーと梅エキスを作ったときの青梅の種でそれぞれ酵母を起こしてみました。湯冷ましと少し砂糖を足してスターターにレーズン酵母液をひとさじ。ジューンベリーは翌日にはぷくぷくして数日で酵母液が完成しました。青梅は1週間経って...