重曹を使ってあく抜きする方法です。火にかけないのでシャキシャキの食感に仕上がります。
作り方
- お湯を３L沸かします。その間にわらびを貯め水で洗いゴミを取り除きます。
- 洗ったワラビを大きめの鍋に入れて、重曹をふりかけます。
- ワラビがしっかり浸かるように熱湯をまわしかけます。
- ワラビが浮いてくるようなら落し蓋をして、ほこりが入らないようにフタをして、完全に冷めるまで放置します。（約6時間）
- 完全に冷めたら、貯め水で洗い、水を交換してもう一度洗います。最後にきれいな水に漬けて冷蔵庫で保存します。水を毎日交換しながら1週間以内に使い切ります。
