わらびの灰汁抜き
完全に冷めるまで放置するのが、上手にあく抜きするコツです。
下準備
10
分
所用時間
6
時間
下準備
10
分
所用時間
6
時間
材料
200
ｇ
わらび
1
大さじ
重曹
3
L
熱湯
作り方
お湯を３L沸かします。その間にわらびを貯め水で洗いゴミを取り除きます。
洗ったワラビを大きめの鍋に入れて、重曹をふりかけます。
ワラビがしっかり浸かるように熱湯をまわしかけます。
ワラビが浮いてくるようなら落し蓋をして、ほこりが入らないようにフタをして、完全に冷めるまで放置します。（約6時間）
完全に冷めたら、貯め水で洗い、水を交換してもう一度洗います。最後にきれいな水に漬けて冷蔵庫で保存します。水を毎日交換しながら1週間以内に使い切ります。