自分好みのあんこの炊き方です。まとめて作って冷凍できます。
作り方
- 鍋にお湯を沸かしている間に、小豆をよく洗います。水に浮く豆は取り除いてください。洗った小豆はザルにあげておきます。
- 沸騰したお湯に小豆を入れます。
- 再沸騰したら、コップ1杯のびっくり水（分量外）を入れてください。
- 再び沸騰したら、ザルにあげます。ゆで汁は捨てます。
- 圧力鍋に小豆を入れ、分量の水を入れて火にかけます。落し蓋をして、圧力鍋の蓋をします。
- 圧がかかったら、弱火にして15分加熱します。15分後、火を止めたら、自然に圧が抜けるまで待ちます。
- 豆が指で簡単につぶれるようなら、ひたひたになるくらいまで余分な煮汁をとります。煮汁は残しておきます。豆が固いようなら、やわらかくなるまで煮ます。
- 砂糖の半量を入れて、中火で煮ます。少し煮汁が減ったら、残りの半量も入れてさらに煮ます。
- 水分が減って、とろみがついてくると焦げやすいので注意してください。音が変わったら要注意です。
- 塩を入れて、混ぜます。
- 冷めるとかたくなるので、好みの固さより少し柔らかめで火を止めます。
- お汁粉やぜんざいにするときは、残しておいた煮汁で割ります。
- 残った煮汁は甘くないので、ご飯を炊くときに入れたり、甘さを足して寒天で固めたりして使います。
- あんこは冷凍保存できます。まとめて炊いて、小分けして冷凍しておくと便利です。
