あんこ（つぶあん）
あずきが柔らかくなるまで茹でてから砂糖を入れるのがポイントです。砂糖を減らしすぎるとパサパサの餡になります。
分量
1回分
調理 所用時間
1時間 1時間
分量
1回分
調理 所用時間
1時間 1時間
材料
  • 250g 小豆
  • 200g 砂糖あればザラメや三温糖、キビ砂糖がおすすめ。
  • 750cc 水
  • 1つまみ 塩3本指で
作り方
  1. 鍋にお湯を沸かしている間に、小豆をよく洗います。水に浮く豆は取り除いてください。洗った小豆はザルにあげておきます。
  2. 沸騰したお湯に小豆を入れます。
  3. 再沸騰したら、コップ1杯のびっくり水（分量外）を入れてください。
  4. 再び沸騰したら、ザルにあげます。ゆで汁は捨てます。
  5. 圧力鍋に小豆を入れ、分量の水を入れて火にかけます。落し蓋をして、圧力鍋の蓋をします。
  6. 圧がかかったら、弱火にして15分加熱します。15分後、火を止めたら、自然に圧が抜けるまで待ちます。
  7. 豆が指で簡単につぶれるようなら、ひたひたになるくらいまで余分な煮汁をとります。煮汁は残しておきます。豆が固いようなら、やわらかくなるまで煮ます。
  8. 砂糖の半量を入れて、中火で煮ます。少し煮汁が減ったら、残りの半量も入れてさらに煮ます。
  9. 水分が減って、とろみがついてくると焦げやすいので注意してください。音が変わったら要注意です。
  10. 塩を入れて、混ぜます。
  11. 冷めるとかたくなるので、好みの固さより少し柔らかめで火を止めます。
  12. お汁粉やぜんざいにするときは、残しておいた煮汁で割ります。
  13. 残った煮汁は甘くないので、ご飯を炊くときに入れたり、甘さを足して寒天で固めたりして使います。
  14. あんこは冷凍保存できます。まとめて炊いて、小分けして冷凍しておくと便利です。