かりんエキスを煮詰めて作ります。水あめタイプと飴玉タイプの両方が作れます。
作り方
- 傷んだ部分を取り除き、種も皮も一緒に細かく切ります。
- ①と水を一緒に鍋に入れ、火にかけます。最初は強火で、煮立ったら弱火にして45分煮込みます。圧力鍋の場合は加圧してから10分。その後、自然に圧が落ちるまで放置します。
- エキスを煮だしたら、ザルで濾します。絞ると抽出液が濁るので、自然に落ちるのを待ちます。
- 濾したエキスだけの重さを計り、その７５％の重さの砂糖を加えます。
- エキスと砂糖を鍋に戻し入れ、煮詰めていきます。
- とろみがついてきて、ガムシロップくらいの固さになったら火を止めます。完全に冷めるとハチミツくらいの固さになります。もう少し固い方がお好みなら、もう少し煮詰めてください。
- 煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保存します。紅茶に入れたり、お湯割りにして飲みます。
- 飴玉にする場合は、さらに煮詰めます。火にかけた状態で水あめくらいの固さまで煮詰めます。
- クッキングシートを敷いたトレイに出して、スプーンで飴玉1個分の量をすくって、別のクッキングシートに落としていきます。
- 熱いうちに触るとやけどします。冷めても柔らかいようなら、冷凍庫に入れると固まります。
- 一個ずつワックスペーパーで包んで、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
