かりん飴
花梨からエキスを煮だし、そのエキスに砂糖を加えて煮詰めて作ります。小さいジャムビン3，4個分できます。
分量 下準備
4ビン 10分
調理
2時間
分量 下準備
4ビン 10分
調理
2時間
材料
  • 1000g かりん
  • 1000cc 水花梨と同量
  • 500g 砂糖煮だした花梨エキスの重さの75％
作り方
  1. 傷んだ部分を取り除き、種も皮も一緒に細かく切ります。
  2. ①と水を一緒に鍋に入れ、火にかけます。最初は強火で、煮立ったら弱火にして45分煮込みます。圧力鍋の場合は加圧してから10分。その後、自然に圧が落ちるまで放置します。
  3. エキスを煮だしたら、ザルで濾します。絞ると抽出液が濁るので、自然に落ちるのを待ちます。
  4. 濾したエキスだけの重さを計り、その７５％の重さの砂糖を加えます。
  5. エキスと砂糖を鍋に戻し入れ、煮詰めていきます。
  6. とろみがついてきて、ガムシロップくらいの固さになったら火を止めます。完全に冷めるとハチミツくらいの固さになります。もう少し固い方がお好みなら、もう少し煮詰めてください。
  7. 煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保存します。紅茶に入れたり、お湯割りにして飲みます。
  8. 飴玉にする場合は、さらに煮詰めます。火にかけた状態で水あめくらいの固さまで煮詰めます。
  9. クッキングシートを敷いたトレイに出して、スプーンで飴玉1個分の量をすくって、別のクッキングシートに落としていきます。
  10. 熱いうちに触るとやけどします。冷めても柔らかいようなら、冷凍庫に入れると固まります。
  11. 一個ずつワックスペーパーで包んで、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。