料理 週末は燻製日和
今回は研究中の肩ロースと前回できなかったチーズとうずら卵と最近ハマっているオリーブの燻製です。前日に茹でて剥いたうずらの卵をソミュール液で味付けして表面が乾くくらいに干しておきます。今回は一度で終わらせたかったので、２段にしました。下の段は...
料理 
ブログ アップルパイ
アップルパイを作りました。ジャムやコンポートには、ほどよい酸味があり、硬めのりんごが良く合います。今回は一人用サイズのパイにするので、りんごは細かく切りました。そして煮ていきます。ジャムと違って、日持ちを気にしなくていいので、砂糖は控えめで...
ブログ ローズマリーのアレンジ②
リースを作った短い枝の残りで、手のひらサイズのミニスワッグを作りました。リボンを付けたらクリスマス感がアップしました。まだ少しさみしかったので、ちょっと前に作ったドライフラワーを足しました。スワッグも可愛いなぁ。まだまだ枝はたくさんあるし、...
ブログ ローズマリーのアレンジ①
庭のローズマリーは剪定しても、すぐに伸びます。鉛筆くらいの一枝を挿したのが、今や腰の高さまであるブッシュです。料理に使おうと植えたのですが使い切れません。今回はリースとスワッグを作ります。普通はリース台を使いますが、大きめの枝を丸くつなげて...
料理 はちみつ漬け
氷砂糖で漬けた梅干しが思ったよりも甘くなかったので、はちみつに漬けることにしました。本来は塩抜きをしますが、もともと減塩なので省略します。はちみつの半量の水を混ぜて、レンジにかけます。よく混ざって、荒熱がとれたら梅干しを漬けます。1週間くら...
ブログ 梅干し
土用干し後、寝かせておいた梅干しを開封しました。氷砂糖と一緒に漬けた方はあんまり変わっていませんが、昆布と一緒に漬けた方は蜜がたくさん出ています。梅の種類の違いか、完熟度の違いか、レシピの違いか、見た目も味も違う梅干しに仕上がりました。中は...
ブログ レシート入れ
11月に入ると毎年作ります。レシート入れとカレンダーを兼ねた封筒です。こんな感じで使っています。冷蔵庫にマグネットで貼って使い、月が終わると家計簿と一緒に保管しています。年間カレンダーを月ごとに切り抜いたものと、茶封筒を必要な部分だけ切り取...
料理 牡蠣の燻製オイル漬け
燻製後にオイル漬けした牡蠣が食べ頃になりました。冷蔵庫に入れてあったのでオイルが固まっています。オーブン可の器に牡蠣とオイルを一緒に入れます。ガーリックパウダー、粉チーズ、パン粉をふりかけます。そしてグリルで焼きます。トースターでも良いので...
レシピ 銀杏の下処理
銀杏が大量にあるときに、まとめて処理して冷凍保存します。
ブログ 秋の風物詩
この季節になるとどこからともなくやってくる銀杏。今年は友人が持って遊びにきてくれました。祖父江は愛知でも有名な銀杏の産地です。さっそくナッツクラッカーでパキパキ割っていきます。この割り器、けっこう重くて手が疲れます。全部割れたら、殻を剥いて...