この季節になるとどこからともなくやってくる銀杏。今年は友人が持って遊びにきてくれました。祖父江は愛知でも有名な銀杏の産地です。さっそくナッツクラッカーでパキパキ割っていきます。この割り器、けっこう重くて手が疲れます。全部割れたら、殻を剥いて...

寒くなると食べたくなるものはたくさんありますが、その一つがチーズフォンデュです。ちょうど、この間作ったハムの切れ端があるし、うちにある野菜を茹でて、パンはホームベーカリーにおまかせです。チーズは冷凍庫に常備してあるピザ用のチーズに、小麦粉、...

燻製したものは、すぐに食べるよりも、少し煙の香りが落ちついてから食べる方がおいしいです。お肉については燻製後に湯煮するので、冷めたらすぐに食べられます。温度に気をつけながら一定時間煮たお肉は流水で中まで冷まします。冷蔵庫で数時間寝かせてしっ...

いい天気で風もなく、燻製日和です。今回は量が多いので2回に分けて燻製しました。1回目は肉。温燻なので電気コンロでチップを燻して香りをつけていきます。beforeafter燻製では中まで火は通らないので、燻製後に湯煮します。沸騰した湯で煮ると...

燻製の前日は忙しい。やることがいっぱいあるのです。まず、燻製するものの下処理をして味付けします。今回は牡蠣です。良く洗って、下茹でした牡蠣をソミュール液に漬けます。しばらく漬けたら、軽く水洗いして干します。乾いたら冷蔵庫へ。味付けしないもの...

鬼饅頭は愛知県で食べられている郷土菓子で、サツマイモと小麦粉と砂糖で作った生地を蒸して作ります。私も愛知に嫁ぐまでは知りませんでした。名前に鬼とつくからには、硬いのか、辛いのかと思っていたら、甘くて柔らかい和菓子でした（笑）。今ではすっかり...

今度の週末、久しぶりに燻製をやりたいなぁと思い、準備をしました。ハムやベーコンを作る場合は5日以上の塩漬けが必要なのです。まず、肉を漬けるピックル液（塩漬け液）を作ります。塩と砂糖を溶かした液に好みでスパイスやハーブ、昆布を入れることもあり...

釣りに行くと、帰ってきてからの方が大変なのです。魚を捌いて、調理しないといけないのですから。まず種類別に分けて、調理法を決めます。大きいのを煮魚用と焼き魚用に取り分けて、頭を残して処理します。残りは天ぷら用と刺身用なので、頭も落として3枚に...