レモン仕事も最終日です。まずは残っている傷の少ないチームをジャム用に冷凍保存します。搾って、刻んで、茹でこぼしたらあら熱をとって保存袋に入れできるだけ空気を抜いて密閉します。果汁はペットボトルへ。冷凍保存しておけばあとは砂糖を足して煮るだけ...

国産の無農薬のレモンがたくさん手に入ったら絶対に作るのがマーマレードです。でもいろんなジャムの中でレモンが一番大変なんです。まずは果汁を搾ります。力を貸してくれるのは柑橘搾り器のジュウーサー。これがないと始まりません。搾りかすは皮と内袋に分...

自家製のレモンを頂きました。買うと高い国産の無農薬のレモンが約90個。皮まで丸ごと使います。まずは全てのレモンをぬるま湯とスポンジで洗います。傷や汚れの量で３段階に仕分けします。一番傷の多いチームは皮を使わないシロップにします。皮は入浴剤や...

久しぶりに肉まんを作りました。年末からずっと食べたくてやっと作れました。今回は、皮をホームベーカリーにまかせたので少し手軽にできました。久しぶりに作ったので包み方のコツをすっかり忘れ不格好な肉まんになりました。欲張って餡を多めに入れたので蒸...

毎年、生わかめが出回ると春が近くまで来てるなぁと感じるのですが今年は早いです。わかめは生の状態では茶色です。これをお湯にくぐらせると綺麗な緑色になります。この瞬間が好きです。部屋中に磯の香りが広がります。茹で上がったわかめは茎と葉の部分に分...

久しぶりのソーセージ作りです。最近はハムばかり作っていたので。ソーセージはまだ研究中なのです。まずはスパイスと塩をブレンドして羊腸の塩漬けを戻します。そしてひき肉、氷水、スパイス塩をねばりが出るまでひたすらこねます。温度が上がると食感が悪く...

切り餅でおかきを作りました。子どもの頃は,鏡開きしたカチカチのお餅で母が作ってくれたものです。今のお餅は真空パックで切込み入りなので簡単に手で割れます。このまま1日干します。半日くらいでヒビが入ってくるのでさらに半分に割ります。本当は2,3...