料理

友人が自宅で採れたハスクトマトを送ってくれました。別名ほおずきトマトという食用のほおずきです。ゴールデンベリーやストロベリートマトと呼ばれることもあります。見た目はミニトマトに似ていますがトマトとは別物です。甘くて芳醇な香りがして食べたこと...

カンパーニュの研究をしていると1日置きくらいにパンを焼くので食べるのが追いつきません。冷凍しても良いのですが冷凍したパンを食べる暇もないのでラスクに加工することにしました。ラスクなら少し乾いてかたくなったパンでも美味しく復活させることができ...

カンパーニュの水分量を変えてパンを焼いていると型なしで焼く限界を感じてきました。水分が多くなるとパン生地が柔らかくなりダレて平べったくなってしまうのです。家にあるザルで代用してみましたがプラスチックのザルには打ち粉が綺麗にのらず生地がザルに...

同じパンでも水分量を変えるだけで食感がずいぶんと違います。初めて焼いたカンパーニュは型なしでもできる加水率58％のパンでした。中は詰まっていて歯切れの良いクラムで外のクラストはパリッとしています。少しずつ水分量を増やしながら何度も焼いている...

皮に傷や汚れがある桃が箱売りでお値打ちだったので購入しました。そのまま食べてもおいしい桃でしたがすでに十分熟しているので食べきれる分だけそのまま残して残りをジャムにすることにしました。ヨーグルトと食べる事が多いのでゴロっと果肉感を残すタイプ...

夏には欠かせないアイスコーヒー今年も冷蔵庫に常備しています。ブラックで飲むことが多いので少し薄めになるように豆の量を調整してレシピを修正しました。↓コールドブリューコーヒー色んな豆で試してみましたが酸味のある浅めのローストより苦みの強い深め...

夏は気温が高いので生肉を扱うベーコンはあまり作らないのですがエアフライヤーを導入して乾燥ができるようになったので久しぶりに作ることにしました。燻製前の乾燥をフライヤーで短時間で済ませます。乾燥後はいつも通り燻製し72℃のお湯で煮て完成です。...

ナッツやドライフルーツが入ったパンが好きなので副材料入りのパンばかり焼いていましたが夕食にごはん代わりに食べるならシンプルなパンがいいなと思いカンパーニュを焼くことにしました。生地を分けずに大きく丸く焼くので細長く焼くフランスパンより真ん中...

よくお土産で売っているわさび漬けは味が様々でなかなか好みのものに出会えません。たまに出会えても現地でしか買えなくて遠くて頻繁に買いにいくことは難しかったりします。そこで今回は生わさびと酒粕を購入し自分で作ることにしたのです。わさび漬けの味は...

旅先の産直でルバーブを購入しました。暑さに弱い植物なので夏でも涼しい地域で栽培されています。なので普段はあまり出会うことのない野菜です。蕗のように茎の部分を食べる野菜です。酸味が強いのでジャムやコンポートにして食べるのが一般的なようです。ル...