料理

久々に新しい豆に挑戦です。今回はタンザニアの豆を焙煎しました。キリマンジャロと言えば知っている人も多いのではないでしょうか。柑橘系のフルーツのような強い酸味と甘い香りが特徴と言われています。生豆の色はベージュがかったグレーで味噌のような甘い...

種継ぎして使っていたパンの元種がだんだん弱ってききたので使い切るためにいつもより多めにパンを焼きました。発酵パワーが落ちてきているので加水率を低めにしたカンパーニュと久々にぶどうパンにしました。最近カンパーニュばかり焼いていたので具入りのパ...

フワフワのシフォンケーキとマロンクリームを合わせたい！ということでさっそくプレーンのシフォンケーキを焼いて8分立ての生クリームとマロンクリームをサンドしました。モンブラン用の口金は持っていないので保存袋の角を小さく切って絞り袋の代わりにしま...

栗ごはんや栗おこわが好きなのでいつも米と炊いてしまいますが今回はスイーツを作ることにしました。まずは栗きんとんです。おせち料理に入っているものとは違い栗と砂糖だけで作る和菓子です。茹でた栗を砂糖と合わせて裏ごししラップで形を整えて作ります。...

カンパーニュの加水率は研究の結果66％がクラストがパリッと68％がクラムがもっちりで好きなタイプだとわかりました。気分によって作り分けています。そしてクープのエッジ問題も解決しました。最初の5分のオーブンの温度を上げました。230℃から25...

久しぶりにブラックベリーのジャムを煮ました。今年は収量が昨シーズンより減って冷凍庫の余裕があることと他のジャムを作っていたこともあり今シーズン初のブラックベリージャムです。他のジャムと違って種を裏ごしする作業があるのでブラックベリーはダント...

フランクフルトを作って残った中身をミートローフにしました。思ったよりも残ったので大きなパウンド型に入れて焼きました。野菜やチーズを入れたら絶対に美味しいと思っていたのにすっかり忘れていました。表面にたっぷり粗挽き胡椒をまぶしてスパイシーに仕...

いつも作るウインナーよりも太めのフランクフルトに挑戦しました。いつも羊腸を分けてもらうお店で太めの羊腸があったので前から作ってみたかったのです。フランク用の腸がどのくらい中身を詰められるか未知数だったのでいつもと同じ2キロのひき肉で準備しま...

夏はあまりシフォンケーキを焼かないので久しぶりに作りました。今回は米粉で作った紅茶シフォンです。いつも作る小麦粉を使ったレシピの薄力粉の部分を米粉に置きかえ米粉は小麦粉よりも甘みがあるので砂糖を少し減らしました。手順はほぼ同じですが粉をふる...

ミニトマトがたくさん採れたのでドライトマトにすることにしました。いつもは湯むきしたりトマトソースに加工して冷凍していましたが今年はエアフライヤーがあるのでドライトマトに挑戦しました。半分にカットしたミニトマトをエアフライヤーで70℃で4時間...