料理

今回はグアテマラの豆を焙煎します。フルーティーな酸味とフローラルな甘い香りが特徴と言われています。グアテマラアティトランブルーレイクハニー色はブラジルよりも青みが強いグレーで香りはブラジルとエチオピアの間青草のような香りに甘い発酵の香りも混...

暑い日にはさっぱりしたものが食べたくなります。口の中の水分を奪っていくケーキより爽やかな酸味の梅ゼリーの方が食欲がわきます。シロップに漬けて寝かせてある甘露煮が酸味が落ちついて美味しくなってちょうど食べ頃です。普段は粉ゼラチン5gに対してゼ...

ポテトサラダを作っていたらマヨネーズが足りなくなりました。たまたまストックもきらしていたので作ることにしました。材料と作り方は知っていましたが実際に作るのは初めてです。卵黄、酢、塩、油が基本材料で少し砂糖を足しました。驚いたのが油の量です。...

ブラジルである程度オーブンのクセをつかんだところで別の豆も焙煎してみます。私の好きなエチオピアの豆です。エチオピアゲレナゲイシャG3ナチュラルグレーというよりベージュっぽい色で味噌のような発酵した甘い香りがします。まずは100ｇを205℃で...

エアフライヤーでの珈琲豆の焙煎は情報が少なくて試行錯誤するのみです。まずは馴染みのあるブラジルでオーブンの特徴とクセをつかみます。＊ブラジルショコラサンアントニオ100ｇ色は青っぽいグレーで草っぽい青い香りがします。とりあえずオーブンのレシ...

焙煎したコーヒーを飲んでみました。スーパーで買う豆よりは断然美味しいです。こだわっている珈琲屋さんの味にはまだまだ遠いけれどチェーンの珈琲店とは勝負できる気がします。焙煎して日が浅い豆はまだガスを含んでいるのでお湯をかけるとモコモコ膨らみま...

今年もキュウリの季節がやってきました。そろそろ食べきれなくなってきたので漬物をつくりました。一度に10本以上使うレシピなので冷蔵庫のキュウリが一掃されます。レシピはこちら↓きゅうりの漬物＊調味液を加熱してキュウリを漬けて冷めるのを待って調味...

焙煎が終わった豆はすぐにザルにあけて風を当てて冷ましながら薄皮を飛ばします。予熱でどんどん火が入ってしまうので素手で触れる温度になるまで冷まします。冷めたら再び欠点豆を取り除く作業です。欠点豆通常の豆極端に色の違う豆や形の悪い豆を取り除いて...

エアフライヤーで珈琲豆の焙煎をやってみたくて生豆をオンラインで購入しました。焙煎していない生の豆なんてどこに売っているんだろうと思ったんですが今はネットで何でも買える時代です。コーヒーにはそこまで詳しくないので産地の違う豆を3種類購入してみ...

平貝（タイラギ）の貝ひもだけがぎっしり詰まったパックがお値打ちだったので購入しました。先日導入したエアフライヤーのドライ機能で干物が作れるなぁと思ったのです。塩で揉み洗いしてぬめりをとって塩ゆでしたあと調味液に一晩漬け込み乾燥させて作ります...