料理

ご近所さんに庭の梅をいただきました。せっかくなのでいろんな梅酒を仕込んで飲み比べてみることにしました。とりあえず試してみたかったウイスキーとブランデーの味比べ。どちらも梅300gに氷砂糖150gそれぞれウイスキーとブランデーを400cc。残...

梅しごと第二弾は梅干しです。いつも昆布を入れた梅干しや氷砂糖を入れた甘い梅干しを作るのですが今年はシンプルな減塩梅干しにしました。梅が黄色くなるのを待っていると部屋中に甘い香りが広がります。私の梅干しは保存袋にで作ります。減塩なので多めの焼...

今年も梅のシーズンがやってきました。いつも一番最初に梅エキスを作るのですが去年作った分がまだ残っているので今年はスルーします。梅エキスは作るのが大変なので作らなくていいとホッとします。そんなわけで梅しごと第一弾は梅シロップと梅酒です。うちで...

孟宗竹のタケノコよりも遅れて出てくるハチクはアクが少なくシャキシャキした食感です。煮物よりも炒め物にすることが多いです。茹でるだけでアク抜きできるので下処理が簡単なのもいいです。緑色で硬そうに見えますがしっかり茹でると美味しく食べられます。...

山菜の季節がやってきました。タケノコとわらびは毎年どこかしらの産直で購入したり頂き物がまわってきたりします。今回は半島の先に魚を買いに出かけて産直でみつけた朝採りのものです。筍はそんなに大きくなかったので一度に茹でることができました。蕨は長...

パン生地にペーストを練り込むタイプではなくゴロゴロ入れるレシピに挑戦しました。角切りのサツマイモを生のまま仕込むレシピもありますが仕上がりの芋がかたいと嫌だなと思いりんごパンのように甘く煮たものを巻き込みました。見た目にりんごパンと差が出る...

ちょうど紅玉の傷りんごがお値打ちに売っていたのでパンに入れる用のリンゴのフィリングを冷凍保存用に作りました。いろんなものに使いやすい白ワイン煮にしました。食パンに入れたらバターもワインも大差なかったので冷えると固まるバターはやめました。汁気...

晩柑のシーズン到来です。毎年この時期にオレンジピールを作って冷凍保存します。いつもは甘夏で作るのですが今年は産直できれいな伊予柑をみつけたのでいよかんピールを作ることにしました。甘夏より皮が柔らかいので早く柔らかくなります。砂糖を足しながら...

柔らかくて美味しそうな春菊を収穫してきたので食パンに入れてみました。ほうれん草と同じ方法で茹でてミキサーにかけて入れます。ほうれん草と同じだけ入れたら多かったのか膨らみが悪かったです。玉ねぎもそうだったけどクセの強い野菜は発酵の邪魔をするの...

一株丸ごとの子持ち高菜を頂きました。花芽を食べる野菜で葉っぱは捨ててしまうことが多いようです。産直などで売っているものも花芽の部分だけ収穫した状態なので出会うことは少ないですが作っている人からもらうときはお願いして葉っぱごと収穫してもらいま...