料理

山の方の産直市場や道の駅をめぐっていろんな山菜を購入してきました。今の時期しか食べられないので毎年4月の2週目か3週目で山菜を求めて出かけています。春の山菜は多くが植物の新芽です。天ぷらにすれば間違いなく美味しく食べられます。こしあぶら、ウ...

自家製酵母のパン作りに挑戦して約半年が経ちました。最初あんなに苦労したのが嘘のように順調にパンが焼けるようになりました。ノートに書きとめたメモからパンのレシピも整理していく予定です。同じパンばかり焼いていたので種類は多くないですが何度も微調...

タケノコは皮を付けたまま茹でた方が断然美味しいのでかさばりますができるだけ皮ごと茹でるようにしています。しっかり冷めたら皮をむいて水に漬けて保存します。数日で食べきれない分はビンなどの耐熱容器に水と一緒に入れて密閉した後で再加熱します。ビン...

友人が段ボールにいっぱいのタケノコをもってきてくれました。朝掘ったところだというので小さめのものを選んでオーブンで丸焼きにしました。採れたての若いタケノコはアクが少なくそのまま調理することが可能なのです。焼き芋のように丸のままのタケノコをア...

夏みかんで作ったオレンジピールがまだたくさんあるのでシフォンケーキも焼きました。今年つくったピールは少し皮が固く去年作ったピールの方が美味しかったです。香りは良いんだけど…。そんなわけでそのまま食べるより加工する方が美味しく食べられそうです...

夏みかんピールを使ってオレンジパンを焼きました。お湯で戻して柔らかくしてからフードプロセッサーで細かくしてパン生地に混ぜ込みます。今回はバターと砂糖の入った柔らかいパンです。オレンジピールが甘いので砂糖は控えめにします。ピールが表面に出てい...

先日の夏みかんピールでオランジェットを作りました。オレンジとチョコレートの組み合わせは間違いなく美味しいのです。ミルクチョコレートより少し甘さ控えめのビターチョコの方がよく合います。ざっくり刻んで電子レンジで30秒その後は10秒ずつ様子を見...

子どもの頃によく食べていた祖母の作った白菜の漬物をなんとか再現したくて試行錯誤しています。レシピは残っていないので自分の舌の記憶と母の助言を頼りにとりあえず作ってみました。塩漬けした白菜に味付け用の餡を挟んで重石をして数日漬けます。この餡の...

頂き物や地元の産直で購入したものなどいろんな種類の晩柑をまとめて処理しました。とりあえず皮をむいて綺麗な皮だけ1時間水に漬けてあく抜きをします。その間に実の処理です。そのまま食べて美味しい実は内袋もむいて冷蔵庫へ。酸っぱかったり美味しくない...

甘く煮たリンゴが入ったパンが食べたくてせっかくなのでりんご酵母でパンを焼くことにしました。酵母起こしもすっかり慣れてあんなに試行錯誤していたのが遠い昔のようです。酵母を起こしている間にリンゴを煮て味見がてらアップルパイを焼きました。もちろん...