料理

パン種は継ぎ足して使っていますが何度も継ぎ足したりちょっと長めに放置すると発酵する力が弱ってきます。そうなると美味しいパンが焼けないので新しく酵母を起こして一から元種を起こします。弱った元種はパンを膨らませる程の発酵力がなくてもピザ生地くら...

パンばかり焼いていたので久々のシフォンケーキです。砂糖の一部をハチミツに置き換えたはちみつシフォンケーキです。焼いているときにカステラのようないつもと違う甘い匂いがします。完全に冷めるまで型抜きできないので焼きたてを食べたいところですが我慢...

レモンをたくさん貰ったときにジャム用に下処理して冷凍してあったものを加工しました。一度にたくさん貰うと食べきれないので新鮮なうちに果汁を搾って皮を刻んで茹でこぼしてそれぞれ冷凍しておきます。マーマレードを途中まで作って一旦冷凍しておくわけで...

ちょっとタイミングを逃してヨモギが育ってしまいましたが上の柔らかいところだけ摘んで草餅を作りました。ヨモギの下処理の仕方はこちら↓よもぎの下処理使う分だけ残して冷凍したら草餅づくりです。餅はホームベーカリーにおまかせで餅米が蒸し上がってコネ...

毎日タケノコを食べているといくら好きでも飽きてきます。なので一度にたくさん作らずに同じ煮物でも一緒に煮る具材を変えて日替わりで楽しんでいます。前の日の残りの煮物は味噌汁にリメイクします。よく作るのは厚揚げと筍の煮物。味噌汁にリメイクすると美...

ご近所さんから筍を頂きました。前回、友人がもってきてくれた時より本数は少ないものの1本がずっしり重く大きいので皮をむいた総量は2倍くらい！大きな鍋に4回分茹でました。すぐに食べる分は水につけて冷蔵庫へ。長期保存分は真空パックして加熱処理して...

冬に落葉してツルだけになったブラックベリーも新しい葉が出ました。去年は新芽の数が少なかったので今年は実の収量が減るかもしれません。できるだけ風通しを良くし日当たりが良くなるように誘引します。あとひと月ほどで花が咲きます。その頃には新しい芽も...

今年の味噌第2弾を作りました。ベーシックな米麹の味噌です。それと入れ替えて去年の味噌を床下から取り出しました。作って半年で味見したときよりも熟成されて角がとれた味になりました。そのときに入れたゴボウの風味も効いています。もう一味変化を求めて...

どちらも名前にニンニクが入っているのに見た目が違うので味を比べてみました。行者にんにくは葉が丸っこくて根元はまっすぐです。葉にんにくは細長い葉で根元が膨らんでいます。行者にんにくは涼しい地域の山菜で葉にんにくはニンニクが育つ前の状態です。根...

夕飯に食べるだけはたくさんの山菜の消費が追い付かないので昼ごはんも山菜メニューです。煮物や漬物を山菜入りのご飯とお味噌汁と一緒に。タケノコと厚揚げのお味噌汁がお気に入りです。セリはサッと茹でて胡麻和えにします。茹でたセリを細かく刻んで炊きた...