料理

去年は作らなかったので今年は梅干しを漬けました。保存袋に入れて冷蔵庫で漬けるのでカビの心配は少ないのですが冷蔵庫の場所をとります。買ってきたときから黄色がかっていましたが数日追熟してさらに黄色く甘い香りになったら準備完了です。通常より塩分控...

名前の通り6月に実が収穫できます。酸味の少ない甘い実で生食できます。順番に熟すので毎日収穫して冷凍保存しています。去年はジャムにしたけど今年はどうしようかなぁ。うちではブラックベリーのジャムを煮るのでジューンベリーのジャムは比べるとパンチが...

いつもの薄力粉を米粉に置き換えてシフォンケーキを焼きました。ポイントは製菓用の米粉を使うことです。製菓用でない米粉は粒子が荒く焼き菓子には不向きです。団子や饅頭など和菓子には良いのですが…。小麦粉のレシピよりも若干ふくらみが悪い気もしますが...

去年初めて作って美味しかったので今年も作りました。シロップにしっかり浸って空気に触れない状態なら冷蔵庫で1年経っても美味しく食べられました。今年は綺麗な南高梅に出会ったので南高梅で作りました。南高梅はアクが少なく皮も薄めです。アク抜きの回数...

自家製酵母の調子が悪く上手にパンが焼けないので酵母を起こし直しています。久しぶりにドライイーストを使って角食パンを焼きました。うちにあるのが2斤の型なのでいろんなパンを焼きたいと思うとなかなか出番が回ってきません。久々にドライイーストを使い...

梅と同じくらいの時期にやってきます。普通のタケノコよりも時期が遅いです。うちではタケノコと同じように下処理して真空パックにして冷蔵庫で長期保存します。青々として竹のように見えますが十分やわらかく美味しく食べられます。淡竹はアクが少なく茹でる...

梅の季節がやってきました。梅仕事が忙しくなります。とりあえず絶対に必要な梅エキスから作ることにしました。うちでは人間はもちろん年老いてお腹をよく壊す愛犬の必需品なのです。2kgの青梅を2時間かけてすりおろし果汁だけを搾って煮詰めます。丸くて...

先日作った卵黄だけのプリンから我が家にプリンブームが来ています。普段作るのは全卵を使うプリンですが…。卵白を使うプリンは火を入れすぎるとすが入ってボソボソの食感になるので火加減が重要です。なめらかに仕上げるポイントはプリン液を漉すことと加熱...

サラダチキンは鶏むね肉で作るので季節は関係ありませんがうちでは寒い季節は冷たいサラダを食べることが少ないので今からがシーズンなのです。炊飯器でほったらかし調理なのでまとめて作って冷凍します。いつもはスパイスやハーブを入れますが今回は砂糖と塩...

シフォンケーキを作ると余る卵黄でプリンを作りました。材料は卵黄と牛乳と砂糖だけです。いつもは余った卵黄は醤油漬けにして冷凍するのですが今回は割れてしまったのでプリンにしました。なめらかなプリンに仕上げるポイントはいくつかありますが一番大事な...