りんごを煮て生地に入れ込むレシピです。甘酸っぱい、しっとりしたシフォンケーキに仕上がります。酸味があるりんごを使うと美味しいです。
作り方
- りんご(皮と芯を除く)の重量の40％の砂糖でジャムを煮ます。フードプロセッサにかけると早く煮えます。
- りんごジャムを使う分だけ量り、粒が大きすぎるようなら潰してペースト状にします。多少の粒々は問題ありません。
- 他の材料も全て量っておきます。
- 卵を黄身と白身に分けます。卵白に少しでも卵黄が混じると泡立ちが悪くなるので、一つずつ器に割り分けると、万が一失敗しても被害は1つ分で済みます。黄身についたカラザ（白い糸のようなもの）も取れたらとっておきます。
- 卵白は一旦、冷蔵庫か冷凍庫に入れます。冷えている方が泡立ちやすいためです。半凍りくらいでも大丈夫なので、冷凍庫に余裕があれば冷凍がおすすめです。
- 卵黄のボールにサラダ油を入れ、もったりするまでよく混ぜます。
- ⑥にりんごジャムを入れ、なじむまで混ぜます。
- ⑦にレモン汁と水を入れ、なじむまで混ぜます。
- ⑧に粉をふるいながら3回に分けて入れます。その都度よく混ぜます。
- オーブンを180℃で予熱します。焼き時間は45分です。
- 冷やしておいた卵白でメレンゲを作ります。ハンドミキサーで軽くほぐすように卵白を混ぜたら、砂糖の半量を入れて高速で混ぜます。
- 泡立って白くモコモコしてきたら、残りの砂糖を入れてさらに混ぜます。
- ツノが立つまではいかないが、表面の筋が消えないようになってきたら、ハンドミキサーを低速に切り替えてキメを整えていきます。
- 低速にしてから、だいたい2,3分でツノが立てばメレンゲの完成です。慣れてくると、ハンドミキサーが重くなる瞬間がわかると思います。
- ⑨に、こぶし大くらいのメレンゲを入れて、ムラがなくなるまでよく混ぜます。
- 残りのメレンゲを一気に入れ、泡だて器で底から持ち上げるように大きく混ぜます。混ぜすぎるとメレンゲの泡がつぶれてしまうので、混ぜすぎ注意です。
- 低い位置から、一気に型へ流し入れます。型を両手で持って左右に軽く4,5回振ると、表面が平になり、生地の中の空気が抜けます。
- 予熱しておいたオーブンの温度を160℃に下げて45分焼きます。オーブンによって焼き加減が変わるので、40分くらいで一度確認すると良いです。(17cmは25分)
- キッチンカウンターにタオルを4つ折りで置いておきます。
- 焼き上がったら、タオルの上に20cmくらい上から1回落とします。その後、すぐに逆さにして冷まします。あればワインのボトルを使うと冷めやすいです。
- 完全に冷めたら、型から出します。冷める前に型から出してしまうと、しぼんでしまうので要注意です。
