ルバーブの色によって仕上がりが変わります。緑色のものは緑のジャムに、赤色のものは赤いジャムに、緑と赤のグラデーションのものはくすんだ赤（赤茶色）のジャムに仕上がります。味の大きな違いはないようです。
作り方
- ルバーブをよく洗い、汚れているところ、傷んでいるところを取り除きます。2cm程度にぶつ切りにします。
- 酸が強いのでステンレスかホウロウ、ガラスの器に入れ、砂糖をまぶして2時間以上寝かせます。夏場は冷蔵庫へ入れてください。
- 砂糖がとけて水分が出ていたら、中火にかけて、煮込んでいきます。
- アクを取りながら、焦げないようにヘラで混ぜながら、煮込みます。
- 形がなくなってトロトロになってきたら、弱火にして、レモン果汁を入れます。ひと煮立ちしたら完成です。
- 煮沸消毒したビンに詰めて、冷蔵庫で保存します。
