梅ジャム（梅エキスの残りで作る）

レシピ
青梅のしぼりカス 梅酒 レシピ 水 保存食 砂糖 ジャム はちみつ
梅エキス 梅ジャム しぼりかす 青梅 0 星 使い道 梅仕事

梅エキスを作ったときに残る、しぼりカスがもったいないのでジャムにしました。

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 梅ジャム（梅エキスの残りで作る）
すでにすりおろしてあるため、灰汁をとるのが難しく、少し苦みが残ります。また果汁が入っていない分、薄味に仕上がります。その分の香りとコクを蜂蜜や梅酒で補います。
下準備 15 分
調理 45 分
所用時間 1 時間
分量
鍋分
材料
  • 400 g 青梅のしぼりカス
  • 400 ㏄ 水 梅のしぼりカスと同量　2倍まで増量可
  • 480 g 砂糖 梅のしぼりカス＋水の60％　60～90％で増量可
  • 80 g はちみつ 梅のしぼりカス＋水の10％　なくてもよい
  • 100 ㏄ 梅酒 なくてもよい
下準備 15 分
調理 45 分
所用時間 1 時間
分量
鍋分
材料
  • 400 g 青梅のしぼりカス
  • 400 ㏄ 水 梅のしぼりカスと同量　2倍まで増量可
  • 480 g 砂糖 梅のしぼりカス＋水の60％　60～90％で増量可
  • 80 g はちみつ 梅のしぼりカス＋水の10％　なくてもよい
  • 100 ㏄ 梅酒 なくてもよい
作り方
  1. ジャムを入れる用のビンとフタを煮沸消毒しておきます。
  2. しぼりカスと同量の水を鍋に入れ、弱めの中火にかけます。水が少ないようなら梅の2倍までなら、水を足してもかまいません。焦げないように混ぜながら、梅の繊維が柔らかくなるまで15分ほど煮ます。
  3. 一旦火を止め、砂糖を入れます。よくかき混ぜて、砂糖が溶けたら弱火にかけます。粘度が高く、熱い塊が飛ぶので、必ず弱火で、かき混ぜながら15分ほど煮詰めます。
  4. 一旦火を止め、はちみつ、梅酒を入れる。再び弱火にかけて、さらに10分煮る。
  5. 熱いうちにビンに詰める。