梅ジャム（梅エキスの残りで作る）
すでにすりおろしてあるため、灰汁をとるのが難しく、少し苦みが残ります。また果汁が入っていない分、薄味に仕上がります。その分の香りとコクを蜂蜜や梅酒で補います。
分量 下準備
1鍋分 15分
調理 所用時間
45分 1時間
分量 下準備
1鍋分 15分
調理 所用時間
45分 1時間
材料
  • 400g 青梅のしぼりカス
  • 400㏄ 水梅のしぼりカスと同量　2倍まで増量可
  • 480g 砂糖梅のしぼりカス＋水の60％　60～90％で増量可
  • 80g はちみつ梅のしぼりカス＋水の10％　なくてもよい
  • 100㏄ 梅酒なくてもよい
作り方
  1. ジャムを入れる用のビンとフタを煮沸消毒しておきます。
  2. しぼりカスと同量の水を鍋に入れ、弱めの中火にかけます。水が少ないようなら梅の2倍までなら、水を足してもかまいません。焦げないように混ぜながら、梅の繊維が柔らかくなるまで15分ほど煮ます。
  3. 一旦火を止め、砂糖を入れます。よくかき混ぜて、砂糖が溶けたら弱火にかけます。粘度が高く、熱い塊が飛ぶので、必ず弱火で、かき混ぜながら15分ほど煮詰めます。
  4. 一旦火を止め、はちみつ、梅酒を入れる。再び弱火にかけて、さらに10分煮る。
  5. 熱いうちにビンに詰める。