今回の燻製は熟成肉です。
前回の燻製のときに
一緒に仕込んで
塩漬けにした豚バラ肉を
冷蔵庫で熟成していました。
キッチンペーパーで包んで
さらにラップで包んで
冷蔵庫で寝かせる事3週間。
水分が抜けて
乳酸発酵が進んでいます。
生ハムの匂いです。
このままだと塩辛いので
塩抜きしてから
冷蔵庫で一晩乾かして燻製します。
ついでにゆで卵と
既製品の合鴨ロースと
カマンベールチーズも一緒に。
四角いのは、はんぺんです。
ベーコンは茹でて火を通します。
加熱しすぎると固くなるので
温度と時間を計りながら
ちょうどいい所を狙います。
そのままでも食べられますが
脂身が多いので
少し炙ると美味しいです。
