冷燻と同じ日に温燻もしました。
前回作ったのはが肩ロースの
ショルダーベーコンだったので
今回は豚バラ肉のベーコンです。
ついでに手羽先の燻製もしました。
ベーコンはもうレシピが安定しているので
いつも通りの作業です。
手羽先はまだ試行錯誤中です。
手羽先は皮に包まれているので
乾燥しすぎると皮がビニールのような
固い食感になってしまいます。
前回作ったときは燻製だけで
中まで火が通るようにしましたが
皮が固くて食べにくかったのです。
今回はベーコンと同じように
温燻してから湯煮しました。
皮の固さの問題は解決しましたが
香ばしさが減りました。
初めて中華鍋で簡易燻製したときの
手羽先が一番おいしかったなぁ。
熱燻で短時間で仕上げた方が
いいのかもしれません。
研究は続きます。
