豚バラ肉

冷燻と同じ日に温燻もしました。前回作ったのはが肩ロースのショルダーベーコンだったので今回は豚バラ肉のベーコンです。ついでに手羽先の燻製もしました。ベーコンはもうレシピが安定しているのでいつも通りの作業です。手羽先はまだ試行錯誤中です。手羽先...

肩ロースでハムを作ることが多かったので豚バラのベーコンは久しぶりに作りました。ハムとベーコンの違いは使う豚肉の部位の違いと燻製後に加熱するかどうかです。本来ベーコンは燻製後に加熱せず食べるときに加熱調理します。うちで作る場合はハムと同じよう...