今度の週末、久しぶりに燻製をやりたいなぁと思い、準備をしました。
ハムやベーコンを作る場合は5日以上の塩漬けが必要なのです。
まず、肉を漬けるピックル液（塩漬け液）を作ります。
塩と砂糖を溶かした液に好みでスパイスやハーブ、昆布を入れることもあります。
ピックル液は冷めてから肉を漬けます。熱いと煮えるので。
肉を適当な大きさ(１㎏くらい)に切り分けて、ピックル液と一緒に袋にいれます。
今回使うのは肩ロース。ショルダーベーコンですね。
できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で保存します。
以前は保存袋を使っていましたが、真空パック機を導入してからは、それを使っています。
あとは５日間、毎日１回上下をひっくり返します。
