肩ロース

朝夕でも30℃近い真夏は生肉を扱う燻製は控えていたのでやっと涼しくなってきた週末に久しぶりにベーコンを作りました。今回は肩ロースを使ったショルダーベーコンです。＊以前ハムとベーコンの違いについてお話しましたが今回は味付けの話です。うちのハム...

今度の週末、久しぶりに燻製をやりたいなぁと思い、準備をしました。ハムやベーコンを作る場合は5日以上の塩漬けが必要なのです。まず、肉を漬けるピックル液（塩漬け液）を作ります。塩と砂糖を溶かした液に好みでスパイスやハーブ、昆布を入れることもあり...