子持ち高菜は花芽を食べる野菜なので
通常は葉っぱは出回りません。
今回は一株まるっと頂いたので
葉っぱの部分も使うことにしました。
漬物用の高菜より小さめですが
香りはしっかり高菜です。
洗った高菜を1日天日干しして
しんなりしたら塩をまぶして保存袋へ。
できるだけ空気を抜いて重しをします。
ちょうどいいところに
レモンシロップのビンがあったので
力を借りました。
1日に1.2回天地をひっくり返して
3日で完成です。
袋ごと冷蔵庫で保存します。
食べる分だけ洗って
そのまま食べたり調理したりします。
今回は少し塩抜きしてから
めんつゆに二度漬けしました。
ちょっと辛みがある高菜の味です。
おいしくできました。
