ずっとやってみたかった
味噌づくりに挑戦しました。
豆を茹でてつぶして
塩と麹と混ぜるだけなのに
1年寝かせて食べるというのが
ハードルをあげていて
なかなか手を出せずにいました。
今回、地元産の大豆を
お値打ちに購入できたので
作ってみることにしました。
圧力鍋とフードプロセッサーを
使うので時短で手間なしです。
塩と麹とつぶした大豆を混ぜて
空気を抜いて団子にしたら
保存袋に入れて空気を抜いて
口のところに塩を振って
作業は完了です。
軽く重しをして床下収納庫へ。
次に会うのは1カ月後です。
まだまだ豆が残っているので
麦麹を使った麦味噌や
麹多めの甘口の味噌も
作ってみたいです。
いつか麹から手作りしたいなぁ。
大豆を茹でたゆで汁ですが
味噌の仕込みに使った残りは
捨てずにとっておきます。
よいお出汁が出ていて
とっても美味しいのです。
ベジブロスと同じように使います。
お味噌汁の出汁に使うと
優しい甘みで美味しいですよ。
