味噌の味変

今年の味噌第2弾を作りました。

ベーシックな米麹の味噌です。

それと入れ替えて

去年の味噌を床下から取り出しました。

作って半年で味見したときよりも

熟成されて角がとれた味になりました。

そのときに入れた

ゴボウの風味も効いています。

もう一味変化を求めて

今度は煮干しと干し椎茸の軸を

入れてみることにしました。

煮干しの頭はボロボロになりそうなので

取り除きました。

昆布も候補に上がりましたが

粘りが出そうなのでやめました。

どんな味になるか楽しみです。