味噌の味変 ブログ 2022.04.25 ブログ料理 手作り味噌味変 今年の味噌第2弾を作りました。 ベーシックな米麹の味噌です。 それと入れ替えて 去年の味噌を床下から取り出しました。 作って半年で味見したときよりも 熟成されて角がとれた味になりました。 そのときに入れた ゴボウの風味も効いています。 もう一味変化を求めて 今度は煮干しと干し椎茸の軸を 入れてみることにしました。 煮干しの頭はボロボロになりそうなので 取り除きました。 昆布も候補に上がりましたが 粘りが出そうなのでやめました。 どんな味になるか楽しみです。