旅先の産直でルバーブを購入しました。
暑さに弱い植物なので
夏でも涼しい地域で栽培されています。
なので普段はあまり
出会うことのない野菜です。
蕗のように茎の部分を食べる野菜です。
酸味が強いのでジャムやコンポートにして
食べるのが一般的なようです。
ルバーブには品種によって
赤いものと緑のものがあるようで
特に赤い品種は涼しい高原でないと
栽培が難しいそうです。
今回購入したのは赤から緑の
グラデーションになっているもの。
ジャムにするとくすんだ赤色になります。
2cm程度にぶつ切りにしたルバーブを
半量の砂糖と一緒に
トロトロになるまで煮込むだけです。
割とすぐに柔らかくなり
焦げ付きやすいので
常にかき混ぜている必要があります。
10分程で煮あがりました。
ほどよい酸味のあるベリーのような
ジャムに仕上がりました。
