コーヒーは断然、挽きたての豆で入れるのが美味しい。
とはいえ、毎回豆を挽いて入れるのはなかなかの手間なので、数回分をまとめて挽いて1週間以内で使い切るようにしている。
挽いた豆は真空キャニスターで空気を抜いて保存することで、少しはよくなる。
入れるときは、量りで湯量を計りながら、タイマーを使って抽出する。
同じ豆でも入れ方で驚くほど味が変わる。
酸味を強く出したい時は、短時間でさっと入れる。苦みを強く出したいときは、ゆっくり時間をかけて少しずつ湯を落とす。
最近は水だしコーヒーもよく作る。
いつもより少し細かく挽いた豆と分量の水をデキャンタに入れて、冷蔵庫で8~１２時間かけて抽出する。
抽出後、フィルターにかけて豆をろ過したら完成。冷蔵庫で数日間保存できる。
温かく入れるコーヒーより、酸味も苦みも控えめなのに香りはしっかりあって飲みやすい。
