ブログ りんご酵母でりんごパン
甘く煮たリンゴが入ったパンが食べたくてせっかくなのでりんご酵母でパンを焼くことにしました。酵母起こしもすっかり慣れてあんなに試行錯誤していたのが遠い昔のようです。酵母を起こしている間にリンゴを煮て味見がてらアップルパイを焼きました。もちろん...
自家製酵母
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ブログ やわらかいパンの修行
同じレシピで焼き続けていると段々と上手になるものですね。やわらかい胡桃パンは安定して焼けるようになりました。同じ配合でも胡桃の大きさを変えたり全粒粉と強力粉の配分を変えると雰囲気の違うパンが焼けます。砂糖やバターの量を調整しながら自分の好き...
ブログ 具入りのパンは難しい
プレーンなハードパンに飽きてきたので具入りのパンを焼きました。パン生地に材料を混ぜ込むタイプは何度か焼きましたが1次発酵後に具材を包むのはまだ慣れません。ドライイチジクとレーズンはラム酒に一晩漬けて平たく伸ばした生地に海苔巻きのように巻き込...
ブログ りんご酵母液でパンを焼きました
酵母液から元種を起こして作るパンは酵母液の香りが残りません。せっかく林檎のいい香りがする酵母液ができたのでパンに香りが残せるストレート方で焼いてみることにしました。シンプルな丸いテーブルロールです。作り方は元種を使うのと同じ方法で分量の水を...
ブログ りんご酵母のリベンジ
アップルクランブルを作って残った皮と芯を使って酵母を起こします。今回は前に作ったレーズン酵母があるのでそれを一匙スターターとして入れます。これがあるだけでかなり違うのです。ゼロから酵母が起きるのを待つ時間がなく一匙の酵母が増えていくのを待つ...
レシピ 元種起こし（自家製酵母パン）
自分の覚書用です。うまくいったときの記録です。3回分のパンが焼けます。朝一で始めると1日目で2回目まで継げます。
レシピ 自家製酵母（フルーツ酵母液）
自分のための覚書です。レーズンで起こすと失敗が少ないです。
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～こねないパン～
今回はビニール袋で作るこねないパンです。発酵の加減を自分の目で見て確認できるので発酵にどのくらいの時間がかかるのか計ってみようと思ったのです。粉と水と塩だけのシンプルなプチパンを作ります。元種を水に混ぜておき粉と塩の入った袋に入れます。空気...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～ＨBで焼く～
やっとパン作りにたどり着きました。レーズン酵母で焼くならぶどうパンと決めていたのでまずは試しにホームベーカリーの天然酵母コースで焼いてみました。通常のイーストで焼くコースの倍の時間がかかります。焼き上がりはイーストで焼くパンの2/3くらいの...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～元種起こし成功！～
今度こそ酵母液が成功していると信じて元種を起こしていきます。酵母液と同量の強力粉を混ぜてひたすら待ちます。室温が低すぎるので保冷バッグにお湯を入れたペットボトルを入れて25℃を目安に温度をキープします。朝7時に仕込んだ最初の種が2倍に膨らん...