シフォンケーキ

３回焼いて混ぜたときのムラは無くすことができました。技術の問題でした。ゴムベラの使い方と混ぜ方で丁度良い生地を作るコツをつかみました。フワフワも達成できているのであとはしっとりが目標です。ココアのせいなのか同じ配分で焼いている他のシフォンケ...

クリスマスに作った抹茶とココアのシフォンケーキの出来がいまいちだったので研究することにしました。パウダー系の副材料はメレンゲをつぶしてしまうのでふくらみが悪くなりがちです。そのためメレンゲをかためにしたり水分量を減らしたりするのですがどうし...

普段あまり作らないフレーバーに挑戦しました。卵黄ベースに副素材を混ぜる紅茶やオレンジピールと違いパウダー状の副素材を粉に混ぜて作ります。このタイプのフレーバーは膨らみにくく失敗することがあるのであまり作りません。粒子の細かい抹茶やココアはメ...

フワフワのシフォンケーキとマロンクリームを合わせたい！ということでさっそくプレーンのシフォンケーキを焼いて8分立ての生クリームとマロンクリームをサンドしました。モンブラン用の口金は持っていないので保存袋の角を小さく切って絞り袋の代わりにしま...

夏はあまりシフォンケーキを焼かないので久しぶりに作りました。今回は米粉で作った紅茶シフォンです。いつも作る小麦粉を使ったレシピの薄力粉の部分を米粉に置きかえ米粉は小麦粉よりも甘みがあるので砂糖を少し減らしました。手順はほぼ同じですが粉をふる...

先日いただいたそば粉を使ってシフォンケーキを焼きました。米粉のシフォンケーキのレシピの米粉の部分をそば粉に置き換えました。小麦粉、米粉は入っていません。メレンゲとそば粉の入った卵黄生地を混ぜたときにシュワシュワしてメレンゲの泡が消えていく感...

いつもの薄力粉を米粉に置き換えてシフォンケーキを焼きました。ポイントは製菓用の米粉を使うことです。製菓用でない米粉は粒子が荒く焼き菓子には不向きです。団子や饅頭など和菓子には良いのですが…。小麦粉のレシピよりも若干ふくらみが悪い気もしますが...

パンばかり焼いていたので久々のシフォンケーキです。砂糖の一部をハチミツに置き換えたはちみつシフォンケーキです。焼いているときにカステラのようないつもと違う甘い匂いがします。完全に冷めるまで型抜きできないので焼きたてを食べたいところですが我慢...

夏みかんで作ったオレンジピールがまだたくさんあるのでシフォンケーキも焼きました。今年つくったピールは少し皮が固く去年作ったピールの方が美味しかったです。香りは良いんだけど…。そんなわけでそのまま食べるより加工する方が美味しく食べられそうです...