肩ロースでハムを作ることが多かったので豚バラのベーコンは久しぶりに作りました。ハムとベーコンの違いは使う豚肉の部位の違いと燻製後に加熱するかどうかです。本来ベーコンは燻製後に加熱せず食べるときに加熱調理します。うちで作る場合はハムと同じよう...

久しぶりの燻製です。今回は熱をかけない冷燻です。主役はサーモン。お刺身用のサクに味をつけて燻製します。塩とスパイスやハーブを混ぜたものを全体にまぶして8時間寝かせます。その後、一度洗い流して冷蔵庫で一晩乾かします。温度が上がらないように気を...

魚屋さんで平貝（タイラギともいう）の小柱と貝ひもが安かったので購入しました。小柱はさっと洗って半分は天ぷらもう半分は燻製にします。貝ひもはぬめりがあるので塩でもみ洗いしてぬめりをとり半分はバター焼きでもう半分は燻製にします。軽く塩ゆでしてか...

生めかぶをみつけて思わず買ってしまいました。めかぶはわかめの根元の部分です。ぐるぐるの部分と茎とを分けて調理します。キッチンバサミで簡単に切れます。茎とひだを分けてから洗います。めかぶの茎は太くて固いので茹で時間も長めです。ひだの部分は緑に...

1ヶ月前に仕込んだレモンシロップが飲み頃になりました。種と実を濾して液体だけをアルコール消毒したペットボトルに詰めました。冷蔵庫で保存します。お湯割り、水割り、炭酸割り、焼酎やビールで割っても楽しめます。＊話は変わって晩柑をいろいろ頂きまし...

愛知県では桃の節句におこしものをお供えします。おこしものは米粉を熱湯で練って型抜きして蒸したものです。専用の木型があるのですが年に一度しか使わないので実家で借りたり他のものを代用しています。蒸した後に、食紅で色をつける方法もありますが今回は...

あれから何度かレモンのシフォンケーキに挑戦したのですがどうしても納得のいくものが焼けません。今までプレーンは失敗したことないのになぁ…目先を変えて違う味で再挑戦してみることにしました。まずはプレーンじゃないのかと思うところですが紅茶シフォン...