ブログ 麦味噌の味見
麦麹で仕込んだ味噌を食べてみました。麹菌の匂いというのか味噌の発酵する匂いが米麹の味噌より強く感じます。一月前にいりこの出汁パックとゴボウを入れておいたので旨みが増していると思います。麦味噌米麹味噌米麹の味噌に比べると色が濃く香りも強いです...
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レシピ 元種起こし（自家製酵母パン）
自分の覚書用です。うまくいったときの記録です。3回分のパンが焼けます。朝一で始めると1日目で2回目まで継げます。
レシピ 自家製酵母（フルーツ酵母液）
自分のための覚書です。レーズンで起こすと失敗が少ないです。
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～こねないパン～
今回はビニール袋で作るこねないパンです。発酵の加減を自分の目で見て確認できるので発酵にどのくらいの時間がかかるのか計ってみようと思ったのです。粉と水と塩だけのシンプルなプチパンを作ります。元種を水に混ぜておき粉と塩の入った袋に入れます。空気...
料理 自家製酵母パンへの道のり～ＨBで焼く～
やっとパン作りにたどり着きました。レーズン酵母で焼くならぶどうパンと決めていたのでまずは試しにホームベーカリーの天然酵母コースで焼いてみました。通常のイーストで焼くコースの倍の時間がかかります。焼き上がりはイーストで焼くパンの2/3くらいの...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～元種起こし成功！～
今度こそ酵母液が成功していると信じて元種を起こしていきます。酵母液と同量の強力粉を混ぜてひたすら待ちます。室温が低すぎるので保冷バッグにお湯を入れたペットボトルを入れて25℃を目安に温度をキープします。朝7時に仕込んだ最初の種が2倍に膨らん...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～レーズンで再挑戦～
何度も失敗してやる気が減ってきたので成功体験を味わうために失敗しにくいレーズンで再挑戦しました。使い切れるか不安しかない1kgのオイル無添加のレーズンをネットで購入しました。100gしか使わないので失敗してもあと9回挑戦できます。水と少しの...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～りんごで挑戦～
ブラックベリーの酵母液を作り直して元種起こしをしてみましたがやっぱりうまくいかないので比較的作りやすいと言われるリンゴで酵母液を作ってみました。1日目5日目ブラックベリーよりも反応が早く2日目には細かい泡が立ち始め順調に発酵しているようでし...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～元種起こし～
酵母液がちゃんとできていると仮定して元種を作ります。酵母液と強力粉を１：１の割合で混ぜて発酵するのを待ちます。酵母液がベリーの赤色になったので粉と混ぜると薄紫色になりました。倍量にふくらんだら冷蔵庫で休ませてまた同量の粉と酵母液を足して発酵...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～酵母液作り～
美味しいパンが食べたいできれば自分で焼いたパンがいいということで自家製酵母からのパン作りに挑みます。自己流なのでいろんな本やネットから情報を集めました。初心者はレーズンから始めるとよいと書いてあるのにオイル無添加のレーズンが手に入らずネット...