レシピ ジャムのマーブルケーキ
パウンドケーキのレシピをジャムを使ったマーブルケーキ用にアレンジしました。バターなしのオイルケーキですがバターに置き換えることもできます。
レシピ 
ブログ マーブルケーキを焼きました
ブラックベリーのジャムを消費するためにパウンドケーキを焼きました。無塩バターがなかったのでこめ油で焼いたらあっさりした味でした。砂糖を約半量減らして同量のジャムに置き換えました。1回目2回目当然ですが砂糖よりジャムの方が糖度が低いのでかなり...
料理 手羽先と豚バラ肉の燻製
冷燻と同じ日に温燻もしました。前回作ったのはが肩ロースのショルダーベーコンだったので今回は豚バラ肉のベーコンです。ついでに手羽先の燻製もしました。ベーコンはもうレシピが安定しているのでいつも通りの作業です。手羽先はまだ試行錯誤中です。手羽先...
料理 冷燻の季節到来
待っていた季節が来ました。気温が下がると温度を上げない燻製が作れます。スモークサーモンや牡蠣の燻製です。牡蠣は事前に加熱しますがサーモンは一度も火を通さないのでお刺身用のサクを使います。サーモンは脂の少ない尾に近い方が美味しくできる気がしま...
ブログ 麦味噌の味見
麦麹で仕込んだ味噌を食べてみました。麹菌の匂いというのか味噌の発酵する匂いが米麹の味噌より強く感じます。一月前にいりこの出汁パックとゴボウを入れておいたので旨みが増していると思います。麦味噌米麹味噌米麹の味噌に比べると色が濃く香りも強いです...
レシピ 元種起こし（自家製酵母パン）
自分の覚書用です。うまくいったときの記録です。3回分のパンが焼けます。朝一で始めると1日目で2回目まで継げます。
レシピ 自家製酵母（フルーツ酵母液）
自分のための覚書です。レーズンで起こすと失敗が少ないです。
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～こねないパン～
今回はビニール袋で作るこねないパンです。発酵の加減を自分の目で見て確認できるので発酵にどのくらいの時間がかかるのか計ってみようと思ったのです。粉と水と塩だけのシンプルなプチパンを作ります。元種を水に混ぜておき粉と塩の入った袋に入れます。空気...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～ＨBで焼く～
やっとパン作りにたどり着きました。レーズン酵母で焼くならぶどうパンと決めていたのでまずは試しにホームベーカリーの天然酵母コースで焼いてみました。通常のイーストで焼くコースの倍の時間がかかります。焼き上がりはイーストで焼くパンの2/3くらいの...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～元種起こし成功！～
今度こそ酵母液が成功していると信じて元種を起こしていきます。酵母液と同量の強力粉を混ぜてひたすら待ちます。室温が低すぎるので保冷バッグにお湯を入れたペットボトルを入れて25℃を目安に温度をキープします。朝7時に仕込んだ最初の種が2倍に膨らん...