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焙煎の研究② エチオピア

ブラジルである程度オーブンのクセを つかんだところで 別の豆も焙煎してみます。 私の好きなエチオピアの豆です。 エチオピアゲレナゲイシャG3ナチュラル グレーというよりベージュっぽい色で 味噌のような発...
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焙煎の研究① ブラジル

エアフライヤーでの珈琲豆の焙煎は 情報が少なくて試行錯誤するのみです。 まずは馴染みのあるブラジルで オーブンの特徴とクセをつかみます。 * ブラジルショコラサンアントニオ100g 色は青っぽいグレーで...
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キス釣りに行きました

今シーズン初のキス釣りです。 雨上がりの風のない曇りの日で 釣りやすい天気でした。 全体的に形が小さめでした。 小さいとアタリも弱いので 合わせにくかったです。 数もそんなに釣れませ...
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珈琲豆の焙煎③ 味見してみました

焙煎したコーヒーを飲んでみました。 スーパーで買う豆よりは断然美味しいです。 こだわっている珈琲屋さんの味には まだまだ遠いけれど チェーンの珈琲店とは勝負できる 気がします。 焙煎して日が浅い...
料理

キュウリの漬物を作りました

今年もキュウリの季節がやってきました。 そろそろ食べきれなくなってきたので 漬物をつくりました。 一度に10本以上使うレシピなので 冷蔵庫のキュウリが一掃されます。 レシピはこちら ...
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珈琲豆の焙煎② 欠点豆の選別

焙煎が終わった豆はすぐにザルにあけて 風を当てて冷ましながら 薄皮を飛ばします。 予熱でどんどん火が入ってしまうので 素手で触れる温度になるまで冷まします。 冷めたら再び欠点豆を取り除く作業です。 欠...
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珈琲豆の焙煎①

エアフライヤーで珈琲豆の 焙煎をやってみたくて 生豆をオンラインで購入しました。 焙煎していない生の豆なんて どこに売っているんだろうと思ったんですが 今はネットで何でも買える時代です。 コーヒーにはそ...
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貝ひもの干物をつくりました

平貝(タイラギ)の貝ひもだけが ぎっしり詰まったパックが お値打ちだったので購入しました。 先日導入したエアフライヤーのドライ機能で 干物が作れるなぁと思ったのです。 塩で揉み洗いしてぬめりをとって ...
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そば粉のシフォンケーキ

先日いただいたそば粉を使って シフォンケーキを焼きました。 米粉のシフォンケーキのレシピの 米粉の部分をそば粉に置き換えました。 小麦粉、米粉は入っていません。 メレンゲとそば粉の入った卵黄生地を 混ぜ...
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ジューンベリーの酵母液

冷凍してあったジューンベリーと 梅エキスを作ったときの青梅の種で それぞれ酵母を起こしてみました。 湯冷ましと少し砂糖を足して スターターにレーズン酵母液をひとさじ。 ジューンベリーは翌日にはぷくぷくして ...