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お家でとれた完全無農薬の柚子です。消毒や摘果もしていないので、傷や汚れが多く、小ぶりです。まずはきれいに洗います。ぬるま湯に数分漬けて、スポンジでこすります。洗ったら用途別に分けます。皮がきれいなものは柚子茶やジャムに加工します。皮の汚れが...

花梨をもらったので、かりん飴を作ることにしました。傷んでいるところをとって、種も皮もみんな細かく切ります。花梨の実は硬く、大変な作業でした。圧力鍋に水と一緒に入れてエキスを煮だします。エキスだけ濾して、砂糖を加えて、煮詰めていきます。煮詰ま...

ベジブロスとは野菜くずからとる出汁のことです。捨ててしまう野菜のヘタや皮から出汁をとります。1週間分の野菜くずです。冷蔵庫で保存袋に貯めたものと、ザルで干しておいたリンゴの芯や、きのこの石づき。全部一緒に水を入れて煮るだけ。冷めたら出汁を濾...

ねっとり系の焼き芋を作ろうと思い、炊飯器でサツマイモを炊きました。炊き上がったら、気が変わって、干し芋にすることにしました。熱いうちに皮をむいて、しっかり冷めたら薄切りにします。毎日ひっくり返しながら好みの固さまで干したら完成です。食べると...

先日の切り干し大根油断したらカビました。3日目の朝、外に出そうと思ったら一番下の段に色の悪いのがちらほらと。カビ！？一番下は上の段より乾きにくいので、夜間、暖かく湿度のある室内でカビたようです。広がる前にカビた部分は取り除き、念のため茹でこ...

1週間前に漬けたナッツが食べ頃です。まずはそのまま味見します。これは絶対にアイスに合うやつ！ということでキャラメル味のアイスにトッピングしました。美味しい！アイスに合うならチーズにも合うはず！クリームチーズにのせてみました。いける！このまま...

切り干し大根って買うとまぁまぁ高いですよね。なので、大根が安く売っていると作ることにしています。一度に干せる量は、せいぜい2本分です。祖母から譲り受けた切干突を使います。これを使うとあっという間に千切りが完成します。大根はきれいに洗って、皮...

サツマイモが美味しい季節です。いろいろ食べたいものはありますが、まずは焼き芋ですよね。手軽にグリルの焼き芋コースで、ホクホクに焼き上がりました。ねっとり系が食べたい時は炊飯器で。炊飯器版はまた今度紹介します。今回は、お芋ご飯。少しお塩を入れ...

作った燻製を具材にピザを作りました。ピザ生地はホームベーカリーで、ピザソースには庭のハーブを入れて、トッピングは冷蔵庫にあるもの。おうちピザはトッピングが楽しくて、ついつい具をのせすぎてしまいます。チーズものせ過ぎたかも・・・。チーズをのせ...

今回は研究中の肩ロースと前回できなかったチーズとうずら卵と最近ハマっているオリーブの燻製です。前日に茹でて剥いたうずらの卵をソミュール液で味付けして表面が乾くくらいに干しておきます。今回は一度で終わらせたかったので、２段にしました。下の段は...