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久しぶりのソーセージ作りです。最近はハムばかり作っていたので。ソーセージはまだ研究中なのです。まずはスパイスと塩をブレンドして羊腸の塩漬けを戻します。そしてひき肉、氷水、スパイス塩をねばりが出るまでひたすらこねます。温度が上がると食感が悪く...

切り餅でおかきを作りました。子どもの頃は,鏡開きしたカチカチのお餅で母が作ってくれたものです。今のお餅は真空パックで切込み入りなので簡単に手で割れます。このまま1日干します。半日くらいでヒビが入ってくるのでさらに半分に割ります。本当は2,3...

スーパーでお値打ちな鰻に出会いました。一尾1000円。ただし生です。とりあえず白焼きにしようと思ったら長くてグリルに入らないので半分にカットしました。カットしても1尾ずつしか入らないので２回に分けて焼きました。このあと蒲焼きにするので焼き過...

1月7日は七草粥を食べる日です。今はスーパーで七草セットが売っていますが子どもの頃は畑や田んぼの畔でとっていました。＊とりあえずそろうものから大根（すずしろ）と蕪（すずな）セリの代わりにセリ科の人参（葉だけ使います）。＊ふと大根の畝の横を見...

おせち料理の黒豆が残るとリメイクしておやつを作ります。よく作るお気に入りは黒豆ういろう。電子レンジで簡単に作れます。見た目はいまいちですが味は美味しいです。まだレシピが完成していませんが黒豆プリンも研究中です。煮汁と牛乳のバランスが難しいの...

おせち作りと言っても食べたいものを作るだけなので楽しんで作っています。毎年、おせちは日持ちするものから順番に３日かけて作ります。１日目は黒豆と酢蓮となますの代わりに大根の甘酢漬を作ります。２日目は田作りと煮豚です。煮豚は角煮の年もありますが...

おせち料理用の野菜を飾り切りしました。当日には何種類も調理するので事前にやっておくのです。にんじんは型抜きして立体感を出すように包丁で切り取ります。型抜きした残りは鍋料理に使います。れんこんは輪切りにしたら穴と穴の間を包丁でV字に切り取りま...

クリスマスだし何か華やかな肉料理を作ろうと思い立ちました。でも簡単にできるものがいいなということで炊飯器任せのローストビーフ。塩コショウで下味をつけた肉にフライパンで焼きめをつけて保存袋に入れて空気を抜いたら炊飯器にお湯と一緒に入れて保温モ...