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珈琲豆の焙煎を始めたきっかけはエアフライヤーにロースター機能が付いていたことです。義兄が自家焙煎していたこともあり興味本位でやってみたのが自家焙煎珈琲の始まりです。すっかりハマってしまいエアフライヤーでは物足りなくなり焙煎機を購入することに...

バレンタインに向けてチョコレートシフォンを作ります。12月にカフェメニューでココアシフォンを作ったのですがコストの関係でチョコが使えなかったのでバレンタイン限定でチョコたっぷりのシフォンケーキをホールでのみ予約販売することにしました。17c...

季節の果物でジャムを作るのでいろんな人に食べてもらいたいと商品化することも考えましたがジャムを商品にするには密封包装食品製造の資格が必要で一旦保留にしました。飲食店で提供するには問題ないのでカフェで提供できるメニューを考えました。ミルクプリ...

古い黒豆が残っていたので煎って黒豆茶を作りました。コーヒーの焙煎機で煎りましたがフライパンでも煎れます。1時間水につけた豆を皮が弾けるまで乾煎りするだけです。お茶を沸かす際には2リットルの沸騰した湯に50gの煎った豆を入れて5分煮出します。...

今月は緑茶のシフォンケーキを提供しています。昔から我が家で飲んでいた母の故郷のお茶屋さんの粉末かぶせ茶を使っています。お茶の香りがちゃんとするシフォンケーキに仕上がりました。かぶせ茶は新芽が育つ時期に一定期間おおいを掛けて日光を遮る栽培方法...

何度も足を運んでくださるお客様に楽しんでいただけるようにプレーンの他に毎月フレーバーを変えています。11月に好評だったのはりんごのシフォンケーキです。りんごは地元常滑市から長野県に移住し就農したorcafarmさんの紅玉を甘さ控えめのジャム...

昔からシフォンケーキが大好きで売っているものでは満足できず自分で焼くようになりレシピを研究するようになりました。ふわふわとしっとりを両立させるため水分量やメレンゲの硬さを調整しています。カフェで提供することを決めてからは材料にもこだわってい...

実は昨年の1月には店内の改装は終わり飲食店営業と菓子製造の許可は取得していました。いつでも営業できる状態だったのです。ただ老犬の介護をしていたのでなかなかスタートに踏み切れず庭づくりをしながら時期を考えていました。今年の8月末に最後の1匹を...

昨年は一年間まるまるブログをお休みしてしまったので今年は休んでいた間の分の活動も紹介したいと思っています。おつきあいください。Blackberryは水曜日と木曜日の週2日だけの営業の喫茶店です。午前10時から12時の2時間と午後2時から4時...