料理

春はいろんな山菜が出回ります。どんな山菜でも天ぷらにするとおいしくいただけますが今回は天ぷら以外を紹介します。ウドのきんぴらうるいの酢味噌和えウドは以前紹介しましたが今回は部位ごとに分けずにまとめてきんぴらにしました。うるいはサッと茹でて酢...

毎年この時期にはヨモギを採って草餅用に下処理してストックします。下処理の仕方はレシピで紹介してるので今回はヨモギの見分け方について紹介します。＊ヨモギはよく似た野草があるので知らないと見分けにくいですがポイントを押さえるとすぐにわかります。...

去年のヨモギが冷凍庫に残っていたので今年のヨモギを収穫する前に消費することにしました。よもぎ餅にするのであんこを炊くところからスタートです。まず渋切りをして豆が柔らかくなるまで茹でたら砂糖を入れて煮詰めます。圧力鍋を使うので1時間くらいで完...

丸鶏のローストを買うと骨が残るのでいつも最後カレーにを作ります。それを見越して食べやすい部分だけ取り骨のまわりのお肉はわざと残しておきます。鶏ガラを圧力鍋に入れひたひたの水で煮るのですが水の一部をベジブロスに置き換えます。野菜の出汁も出て一...

失敗続きのレモンシフォンケーキがついに成功しました！！失敗すること11回、どうしてもレモンの分量を減らしたくなくてレモンを一度加熱したり入れるタイミングを変えたり工程を見直して手順を変えたりいろいろ試しました。大きく改善したのは混ぜ方を変え...

麦味噌を作りました。麦麹単品ではなく米麹もブレンドしました。米麹は真っ白なのに対し麦麹はうぐいす色をしています。製造者によって違うと思いますがこの麦麹は小麦、大麦、大豆に種菌がつけてあるようです。作り方は前回と同じですが今回は大豆に対する麹...

シフォンケーキを作ると黄身だけが残ります。カルボナーラにしたりカスタードやプリンを作ったりそのままご飯や麺類にのせたり利用法はたくさんありますがすぐに使えないときやたくさん黄身だけあるときは冷凍がおすすめです。冷凍できる容器に入れてひたひた...

今回の燻製は熟成肉です。前回の燻製のときに一緒に仕込んで塩漬けにした豚バラ肉を冷蔵庫で熟成していました。キッチンペーパーで包んでさらにラップで包んで冷蔵庫で寝かせる事3週間。水分が抜けて乳酸発酵が進んでいます。生ハムの匂いです。このままだと...

ずっとやってみたかった味噌づくりに挑戦しました。豆を茹でてつぶして塩と麹と混ぜるだけなのに1年寝かせて食べるというのがハードルをあげていてなかなか手を出せずにいました。今回、地元産の大豆をお値打ちに購入できたので作ってみることにしました。圧...

暖かい日が多くなってスーパーに並ぶ野菜のラインナップも変わってきました。ホタルイカを見かける頃に食べ頃になる分葱は一緒にぬたにすると最高です。フキノトウは天ぷらが一番です。菜花は和え物、炒め物、サラダ、いろいろ使えますがパスタが好きです。オ...