料理

最近暑い日が多くなってきたのでコーヒーもホットよりアイスが飲みたい日が増えてきました。濃いめのコーヒーを氷で冷やすアイスコーヒーよりも水から抽出するコールドブリューコーヒーの方が苦みが少なく甘みと香りを感じやすいので最近はもっぱら水出しにし...

例年は鳥が食べて終わってしまうジューンベリーですが今年は実が多かったのか鳥が少なかったのかたくさん残っていたので収穫してジャムにしました。ジューンベリーは直径1㎝くらいのザクロに似た形をしています。先端のギザギザしたところが少し硬くて食べる...

淡竹のシーズン到来です。孟宗竹の筍より灰汁が少ないので水で茹でるだけで灰汁が抜けます。柔らかくなるまで茹でて冷めるまでゆで汁に漬けておくだけです。すぐに食べる分は大きめの容器にしっかり水に浸かるように入れて冷蔵庫で保存します。毎日水を取り替...

梅ジャムをおすそわけしたら青梅になって返ってきました。祖母が梅仕事をしなくなってから祖父が作っていた甘露煮が美味しかったのを思い出し初挑戦ですが作ってみることにしました。うろ覚えですが祖父が割りばしに針を数本挟んで梅に穴を開けていたので見様...

梅エキスを作るときに残った実のしぼりカスでジャムを作りました。果汁をしぼった分の水を足し柔らかくなるまで煮たら砂糖を入れて煮詰めていきます。通常ジャムにするときには事前にあく抜きをしておくものですがすでにすりおろしてあるので灰汁をとるのが難...

子どもの頃からお腹が痛いときは「おばあちゃんの梅エキス」祖母の家には大きな梅の木があって毎年作ってくれていました。祖母が作れなくなってからは父と母が作っていました。今では自分で作ります。作り方は簡単です。梅をすりおろしてしぼった汁だけをひた...

梅のシーズンがやってきました。うちは甘いお酒は飲まないので梅酒の代わりに梅シロップを仕込みます。竹串でヘタを取るのが一番好きな作業です。1㎏だとあっという間に終わります。洗って 1個ずつ拭くか 水気がなくなるまで干すのですが今日は時間があっ...

まだ綺麗なミョウガがおつとめ品で半額になっていました。漬物にするためにまとめて購入しました。洗ったミョウガを丸のままさっと茹でて半分切ったら甘酢に漬けるだけ。先に切ってから茹でると水っぽくなるので茹でてから切ります。保存袋に入れて空気を抜け...

夏みかんピールを使ってパウンドケーキを焼きました。自分で作るのだから思いっきり自分好みにしよう！ということでピールは通常の倍量にしその分お砂糖を控えめにしました。焼き上がったら熱いうちにシロップを染み込ませます。ちょうど夏みかんシロップがあ...

夏みかんは皮に苦みがあります。ジャムを作るときにはいかに苦みを取り除くかがポイントになります。今回、二つの方法で作って比べてみました。一つは一般的な方法で白いワタの部分を取り除くもの。最初に1時間水につけ置きます。茹でこぼしはワタを取り除く...