料理

近所のスーパーで鬼胡桃をみつけました。近所で見かけたのは初めてです。興味があったので購入しました。一晩水に漬けておいてフライパンで乾煎りすると少し口が開きました。そこにマイナスドライバーを差し込んで捻ると割れました。よく見る西洋クルミよりも...

柿がいっぱいあるので酵母エキスを作ることにしました。柿で起こすのは初めてなのでワクワクでした。やわらかめの柿を選んで皮ごとカットしてビンに入れりんごの酵母エキスを一匙。かぶるくらいの湯冷ましを入れたらあとは待つだけです。柿は糖度が高いので砂...

秋は柿をいただくことが多いです。一度にたくさんやってくるのでうちでは干し柿にして冷凍や冷蔵で保存しています。今年の秋は暑い時期が長く甘い柿はカビやすいのでなかなか干せませんでしたがようやく寒くなったので干しました。よく晴れた風のある日だった...

子どもの頃に祖母の漬けたヒノナが好きだったことを思い出して自分でも漬けてみることにしました。日野菜は蕪の一種で滋賀県が原産です。漬物にして食べることが多いらしく愛知県ではあまり見かけません。滋賀県に出かけた際にあちこちで売っていたので購入し...

自分で珈琲を焙煎しているとピーベリーが混じっているのが前から気になっていました。コーヒー豆は通常１つの果実に豆が2粒入っているのですが1粒だけで丸く成長したのが丸豆とも呼ばれるピーベリーです。希少性が高く高価なイメージですがどのくらい味が違...

のどがイガイガするときはショウガはちみつがうちの定番です。ストックが減ってきたので新しく作りました。作ってすぐはショウガの辛みが強いので1週間くらい寝かせてから使います。レシピはこちらすりおろしたショウガとはちみつを混ぜるだけなんですけどね...

紅玉の皮と芯から起こした酵母液を使ってパンを焼きました。まずは酵母液と強力粉を混ぜて発酵させパンの元種を作ります。3回継いで完成するまで間に休ませる時間もあるので2日はかかります。3日目にようやくパンが焼けます。りんごの酵母液を使ってもりん...

柿はそのまま食べるだけでなく料理にもいろいろ使えるのでこの時期は柿を存分に楽しみます。一番好きなのは天ぷらです。サラダや酢の物にも入れます。今年はぬか漬けを始めたので柿の季節が来たら絶対にやりたいと夏から思っていました。秋の今しかできないぬ...

リンゴの季節になりました。紅玉に出会ったのでコンポートを煮ました。今回はいろんな用途に使えるように小さめにカットしました。皮を入れて煮ると綺麗なピンク色になります。レモン果汁を入れると色が一段階明るくなります。理科の実験のようでいつも入れる...

数年前から産直でみかけるようになったローゼルが気になっていました。そもそもローゼルって何？というところからスタートして今年とうとう手に取りました。ローゼルはオクラと同じアオイ科の植物でハイビスカスの仲間です。ハイビスカスティーの原料にも使わ...