失敗続きのレモンシフォンケーキが
ついに成功しました！！
失敗すること11回、
どうしてもレモンの分量を
減らしたくなくて
レモンを一度加熱したり
入れるタイミングを変えたり
工程を見直して手順を変えたり
いろいろ試しました。
大きく改善したのは
混ぜ方を変えたときでした。
最終工程で
それまで3回に分けて
卵黄の方にメレンゲを
入れて混ぜていたのを
最初にメレンゲ1/3を
卵黄生地にしっかり混ぜて
残りのメレンゲのボールに
卵黄生地を一気に入れて
混ぜるようにしました。
そうすると
明らかに生地のコシが違い
底上げはなくなりました。
ただし1,2cmの小さな穴が
たくさんできるようになりました。
メレンゲの混ぜ不足です。
そこからは
混ぜすぎないように
混ぜ不足にならないように
絶妙のタイミングで
型入れすることを目指しました。
混ぜ方を変えて2回目で
やっと合格ラインにたどり着きました。
合格はしたものの
100点ではないので
オーブンの温度調整や
水分量の調整など
まだまだ研究は続けます。
でもとりあえず
違う味を焼きたいです（笑）
